Küçük yapılı bir balık olduğu için hamsi, hem fazlasıyla çok tüketilir hem de temizliği zor görülür. Aksine küçük kılçıklı olması, bir avantajdır. Doğru teknikleri kullanarak temizlediğinizde, hamsinin lezzetli ve sağlıklı bir şekilde hazırlanmasını sağlarsınız.

Hamsiyi temizlemeye başlamadan önce malzemeleri hazır edin ve uygun bir alana yerleşin. İşlem sırasında balık sıçraması ve dağılmayı önlemek için geniş bir lavabo tercih edebilirsiniz. Keskin bir bıçak, temiz su dolu büyük bir kase, çöp veya atık torbası ve temiz bir bez edinmelisiniz.

Malzemeleri hazırladıktan sonra hamsi ayıklama işine başlayabilirsiniz. İlk olarak hamsinin kafasını çıkarın. Bu sayede hem hem iç organların temizlenmesi kolaylaşır, hem de pişirilmeden önce daha temiz olmasını sağlar. Kafasını çıkarmak için, hamsiyi bir elinizle başından, diğer elinizle gövdesinden tutun. Baş kısmını parmaklarınızla sıkıca kavrayarak balığın gövdesine doğru çekin.

Ardından hafifçe başı bükerek baş kısmıyla birlikte iç organları çıkarabilirsiniz. Başını gövdeden ayırırken iç organların tamamının çıktığından emin olun. Eğer baş kısmını koparırken bazı iç organlar balıkta kalırsa, parmaklarınızla iç kısmı temizleyin.

Kafası çıkarılmış hamsinin iç organlarını tamamen temizlemek, balığın lezzeti açısından önemlidir. Bu adımda özellikle balığın iç kısmında kalan kan ve zarların temizlenmesi gerekir. Baş kısmıyla birlikte çıkmayan organları parmağınızla veya bıçak yardımıyla sıyırabilirsiniz. Balığın iç kısmında ince bir kan hattı olabilir. Kanlı kısımlar, pişirme sırasında balığın tadını etkileyebilir. Bu kan hattını tırnağınızla veya çay kaşığıyla kazıyarak temizleyin.

Birçok kişi, hamsinin küçük yapısı nedeniyle kılçığıyla tüketebilir. Ancak bazı kişiler kılçıkların tamamen ayıklanmasını ister. Kılçığı çıkarmak için, karnını açılmış olarak tutarak baştan kuyruğa kadar uzanan kılçığı parmaklarınızla hafifçe tutun. Çekerek çıkarabilirsiniz.

Hamsileri temizledikten sonra, yüzeylerinde kalan kan, küçük pullar ve iç organ artıklarının temizlenmesi için tuzlu suda bekletebilirsiniz. Bu sayede pişirme zamanına kadar diri kalacaklar. Hamsiyi tavda, buğuda, fırında veya pilavda hazırlayabilirsiniz. Eğer hamsiyi kızartarak pişirmeyi düşünüyorsanız, sudan aldıktan sonra kurutmayı unutmayın.

Hamsiyi temizledikten sonra farklı bir gün pişirmek isteyebilirsiniz. Bu durumda derin dondurucuya atmak en mantıklı fikirlerden biridir. Hamsiyi saklamak için balıkları yan yana dizip buzdolabı poşetine koyabilirsiniz. Öncesinde tuzlu suda bekletmek, balıkların daha diri kalmasını sağlayacaktır.