Pekmez toprağı, klasik Türk mutfağında bilhassa üzüm pekmezi üretiminde kullanılan değerli bir materyaldir. Bu özel toprak, pekmez üretiminde kullanılan şıra ismi verilen üzüm suyunun asidini nötralize etmek ve pekmezin kıvamını artırmak için eklenir.

1. Pekmez Toprağı Nedir?

Pekmez toprağı, bilhassa üzüm pekmezi imalinde kullanılan, kireçli ve alkali özelliklere sahip doğal bir topraktır.
Pekmez üretiminde kullanılan üzüm suyunun (şıra) asidik yapısını nötralize etmek için eklenir ve pekmezin daha kıvamlı, berrak ve sağlam olmasını sağlar.

2. Pekmez Toprağı Nasıl Elde Edilir?

Pekmez toprağı, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde doğal olarak bulunan özel kireçli topraklardan elde edilir.
Genellikle kayaçlardan ve kireçli toprak katmanlarından çıkarılır ve ince elekten geçirilerek saflaştırılır.
Türkiye’nin pekmez üretimiyle ünlü İç Anadolu, Ege ve Akdeniz bölgelerinde pekmez toprağı yaygın olarak bulunur.

3. Pekmez Toprağı Nasıl Kullanılır?

Pekmez toprağı, şıranın kaynatılma evresinde eklenir. Kaynama esnasında toprağın içindeki mineraller, şıranın içindeki asidi nötralize eder.
Bu süreç pekmez toprağının üzüm şırasına eklenmesinin temel sebebidir; şıranın ekşi tadını alır ve pekmezin daha tatlı, koyu ve güçlü olmasını sağlar.

4. Pekmez Toprağı Tüketilir mi?

Pekmez toprağı, direkt tüketilmez. Şıranın kaynatılma basamağında kullanılır ve daha sonra süzülerek ayrılır.
Bu nedenle, pekmezin içinde rastgele bir toprak kalıntısı bulunmaz. Fakat pekmezin içinde pekmez toprağından kaynaklı mineral kalıntıları bulunabilir.
Geleneksel kullanımı dışında direkt tüketilmesi tavsiye edilmez.

5. Pekmez Toprağının Sıhhate Tesirleri:

Doğal bir mineral kaynağı olan pekmez toprağı, pekmezin içeriğinde kalsiyum, magnezyum ve demir üzere minerallerin artmasına yardımcı olur.
Pekmezin bu mineraller bakımından varlıklı olması, bilhassa kemik sıhhati ve kansızlığa karşı yararlıdır.
Ancak, pekmez toprağının kendisinin değil, pekmezin bu yararları sunduğunu unutmamak gerekir.

Via Source:https://www.kadinvekadin.com/dogal-pekmez-yapiminin-vazgecilmezi-pekmez-topragi-7693