Taş baskı zeytinyağı, zeytinyağının en klâsik üretim formüllerinden biri olarak bilinir. Bu formül, zeytinlerin taş değirmenlerde ezilerek yağının elde edilmesini içerir. Yüzyıllardır süregelen bu eski teknik, zeytinyağının doğal aromasını ve besin kıymetini koruyarak, zeytinlerin en uygun formda işlenmesini sağlar.

Modern üretim metotları tarafından gölgede kalmış olsa da, taş baskı zeytinyağı, bilhassa gurme şefler ve zeytinyağı tutkunları tarafından hala büyük bir takdirle karşılanır. İşte taş baskı zeytinyağının ne olduğu, nasıl yapıldığı ve neden bu kadar özel olduğu hakkında ayrıntılı bilgiler.

Taş Baskı Zeytinyağı Nedir?

Taş baskı zeytinyağı, zeytinlerin taş değirmenler kullanılarak ezilmesi ve preslenmesi yoluyla elde edilen klâsik bir zeytinyağı tipidir. Bu usul, zeytinlerin yağının çıkartılması için kullanılan eski bir tekniktir ve zeytinyağının besin bedellerini ve doğal aromasını en âlâ formda korur.

1. Zeytinlerin Seçimi

Kalite: Taş baskı zeytinyağı üretiminde kullanılan zeytinler çoklukla yüksek kalitede, olgun ve taze zeytinlerdir. Bu zeytinler, yağın kalitesini direkt tesirler.

Temizlik: Zeytinler sürece başlamadan evvel yeterlice temizlenir, yabancı hususlar ve kirlerden arındırılır.

2. Zeytinlerin Ezilmesi

Taş Değirmenler: Temizlenmiş zeytinler, klâsik taş değirmenlerde ezilir. Bu taş değirmenler ekseriyetle büyük, ağır taşlardan yapılır ve zeytinlerin ezilmesini sağlayacak halde tasarlanmıştır.

Hamur Haline Getirme: Zeytinler ezildikten sonra, zeytin hamuru haline gelir. Bu hamur, zeytin çekirdeklerini ve zeytin etlerini içerir.

3. Hamurun Preslenmesi

Presleme: Zeytin hamuru, presleme sürecine tabi tutulur. Bu süreç, hamurun üzerindeki basıncı artırarak zeytinyağının ayrılmasını sağlar.

Soğuk Sıkım: Taş baskı metodu ekseriyetle soğuk sıkım yoluyla gerçekleştirilir, yani zeytinler düşük sıcaklıkta işlenir. Bu, zeytinyağının besin kıymetlerinin korunmasına yardımcı olur.

4. Yağın Ayrılması ve Depolanması

Yağın Ayrılması: Presleme süreci sonucunda zeytinyağı, zeytin posasından ayrılır. Elde edilen yağ, süzülerek yahut decanting tekniğiyle ayrılır.

Depolama: Elde edilen zeytinyağı, hava geçirmeyen kaplarda serin ve karanlık bir ortamda saklanır. Bu, yağın raf ömrünü uzatır ve kalitesini korur.

Taş Baskı Zeytinyağının Özellikleri

Besin Pahası: Taş baskı zeytinyağı, zeytinlerin doğal besin pahalarını korur. Bu nedenle, yüksek oranda antioksidan, vitamin ve sağlıklı yağ asitleri içerir.

Aroma ve Tat: Bu yol, zeytinyağının doğal aromasını ve tadını en uygun formda korur. Elde edilen yağ ekseriyetle ağır ve meyvemsi bir tat profiline sahiptir.

Raf Ömrü: Taş baskı formülüyle üretilen zeytinyağları, çoklukla daha kısa raf ömrüne sahiptir zira süreç sırasında oksidasyon riski daha yüksektir.

Via Source:https://www.kadinvekadin.com/gelenekten-modern-mutfaga-tas-baski-zeytinyagi-7803